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芥藍菜

芥藍,又名:白花芥藍、綠葉甘藍、芥蘭(廣東)、芥藍菜、蓋菜,為十字花科、蕓薹屬

一年生草本植物,栽培歷史悠久,是中國的特產蔬菜之一。芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜

、味鮮美,以肥嫩的花薹和嫩葉供食用,每100克芥藍新鮮菜苔含水分92~93克,維生素

C51.3~68.8毫克,還有相當多的礦物質,是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜,可炒

食、湯食,或作配菜。芥藍含纖維素、糖類等。

芥藍菜

營養成分:

芥藍中含有有機堿,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食欲

,還可加快胃腸蠕動,有助消化。
每100克芥藍花薹鮮樣中含水分91%左右,還原糖0.74~1.00克,蛋白質1.60~2.08克,纖

維素1.20克,β-胡蘿卜素0.96~2.0毫克,維生素C80.7~101毫克,鉀295~390毫克,鈉

43.7毫克,鈣199毫克,鎂32.7毫克,磷54.6毫克,銅0.05毫克,鐵1.31毫克,鋅0.297毫

克,鍶1.01毫克,錳0.318毫克,硒0.928微克。

 

菜譜:

牛肉炒芥藍、雙鮮扒芥藍、白灼芥藍、芥藍炒肉、玉米筍清炒芥藍、芥藍腰果炒香

菇、芥藍臘肉等。

 

功效:

利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目。

 

適宜人群:

一般人群均可食用。特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。

 

如何挑選:
挑選芥藍不要選莖太粗的,否則容易老。另外最好挑節間較疏,苔葉細嫩濃綠,無黃葉的。葉用芥菜要選擇葉片完整,沒有枯黃及開花現象者為佳。若是包心芥菜,則需注意葉柄沒有軟化現象,葉柄越肥厚越好。

因為芥蘭的梗本來就比較粗,所以我會盡量挑選梗比較細的芥蘭,肯定口感會比較嫩,而且也更好入味一點。芥藍越嫩就越脆,也就越好吃。帶花苞、實心、莖表皮較薄的芥藍為上品。如果芥藍頂部的花已經盛開,說明該植株已經變老。

點擊: 發表時間:2019-11-19 20:36 分享到:

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